Foto: fra åpne kilder
Surkålkalender for februar 2026
Februar regnes som en god måned for surkål, spesielt hvis du følger månekalenderen. Det er de riktige dagene som påvirker kålens smak, sprøhet og lagringsevne. Surkål som fermenteres i en gunstig periode, blir tett, saftig, hvit, velduftende, uten slim og bitterhet, blir ikke mørkere og surner ikke.
Når skal surkål i februar 2026
Månens gravitasjonspåvirkning på væskebevegelsene i plantecellene har direkte innvirkning på fermenteringskvaliteten. Når månen er tiltagende, utskilles cellesaft mer aktivt, noe som skaper et ideelt miljø for melkesyrebakterier og gjør kålen sprø. Ved fullmåne eller avtagende måne går fermenteringen langsommere, noe som ofte fører til at grønnsaken mister sin fasthet, blir myk eller produserer mye slim.
Gunstige datoer for surkål i februar 2026
I begynnelsen av måneden, den 1. februar, vil det være fullmåne, hvoretter måneden vil begynne å avta. Denne prosessen vil vare frem til 17. februar, når nymånen inntreffer. Månedens nye vekstsyklus begynner den 18. februar og varer til slutten av måneden.
Den beste tiden for høsting er perioden fra 18. til 25. februar. I løpet av disse dagene vokser måneden aktivt, noe som garanterer intensiv juiceutskillelse og riktig gjæring, noe som gjør kålen sprø.
Perioden fra 26. til 28. februar regnes også som heldig. Dette er de siste dagene av vekstfasen, bra for de som planlegger å lage et lite lager for raskt forbruk.
Perioden fra 1. til 16. februar er derimot uønsket for syrning. På grunn av innflytelsen fra den synkende måneden kan grønnsaken miste fastheten, bli for myk eller få en ubehagelig tekstur.
Folkvarsler anbefaler også å velge de såkalte «maskuline» ukedagene – mandag, tirsdag eller torsdag. I februar 2026 vil den 19. og 24. februar være spesielt vellykket.
Hvordan gjære kål: proporsjoner og tips
For å oppnå en balansert smak anbefales det å følge følgende forhold:
- Kål: 1 kg
- Gulrøtter: 100 g
- Salt: 20-25 g (ca. 1 spiseskje uten skive)
For å få et perfekt hjemmelaget preparat, bør du følge disse reglene som garanterer et utmerket resultat.
- Bare sene eller middels sene varianter av grønnsaken er egnet for syring. De har tette blader og et høyt innhold av naturlige sukkerarter, noe som er en forutsetning for en kvalitetsgjæringsprosess.
- Bare vanlig steinsalt med stor malingsgrad bør brukes. Det er viktig å unngå jodisert salt, da det ødelegger konsistensen, gjør produktet mykt og kan gi en uønsket, spesiell smak.
- Fermenteringsprosessen bør starte ved romtemperatur på mellom 18 og 22 grader i de første tre dagene. Når den aktive fasen er ferdig, flyttes beholderen til et kjølig rom for senere lagring.
- Under fermenteringen er det viktig å stikke hull i kålen hver dag med en trepinne helt ned til bunnen. På den måten frigjøres karbondioksidet som samler seg inni kålen, ellers blir den ferdige retten bitter.
- Kålen skal alltid være helt nedsenket i saltlaken. Sørg for at saften dekker det øverste laget under pressens vekt, fordi enhver kontakt av produktet med luft kan føre til mugg og ødelegge hele porsjonen.
