Foto: fra åpne kilder
Vi forteller deg hvordan du salter forskjellige typer supper
Suppens smak avhenger i stor grad av når vi salter den. Det er forskjellige meninger om når man skal salte en rett, det avhenger av suppetypen. Vi forteller deg når det er bedre å salte suppen, i hvilken mengde og hvordan du kan redde en oversaltet rett.
De fleste verter foretrekker å salte retten nærmere slutten av tilberedningen. De begrunner denne holdningen som følger: hvis du salter suppen fra begynnelsen av tilberedningen, er det en risiko for å oversalte ingrediensene på grunn av at noe av væsken vil koke bort, og resten vil bli mer salt. I tillegg antas det at tilberedningen vil ta lengre tid i saltet vann. Og hvis du salter den allerede kokte suppen, vil væsken bli salt og den faste delen bli frisk.
Den universelle regelen for salting av suppe sparer, hvis vertinnen ikke vil huske finessene ved å lage supper og buljonger, salter hun suppen umiddelbart etter koking og 15-20 minutter før matlaging.
Akkurat som matlaging generelt, så har også salting av forskjellige typer supper sine egne nyanser, hvis kunnskap vil bidra til å få et utmerket resultat. Vi forteller deg hvordan du salter forskjellige typer supper.
Når skal du kaste salt i borsjtsj
Borsjtsj skal saltes på slutten – når hovedproduktene er kokt, men ikke overkokt, er det omtrent 10-20 minutter før slutten av tilberedningen. Hvis kokken er uerfaren og borsjten ofte blir overkokt, er det bedre å ikke risikere det og å salte det først, mens ingrediensene fremdeles er i stand til å absorbere salt jevnt.
Når skal du salte kyllingsuppe
Mørt kyllingkjøtt koker raskt og gir fra seg saftene, så kyllingbuljong saltes umiddelbart etter koking. I dette tilfellet vil buljongen være velsmakende og rik. Men hvis buljongen kokes på grunn av kyllingkjøtt, bør den i dette tilfellet saltes 10-15 minutter før kokingen er ferdig.
Når skal du salt suppe fra svinekjøtt, biff
For enhver kjøttsuppe, enten det er fra svinekjøtt, storfekjøtt og lam, gjelder de samme reglene som for kylling. For å få en duftende buljong, salt etter at vannet koker og vertinnen fjerner overflødig skum. Hvis du trenger velsmakende kjøtt, så salt suppen en halv time før den er klar.
Når skal du salte fiskesuppe
Fiskebuljonger er veldig lette og kostholdige, så de bør saltes i begynnelsen av tilberedningen, når vannet koker og skummet fjernes. I dette tilfellet vil buljongen være velsmakende og klar, og fiskestykkene vil ikke falle fra hverandre.
Når skal du salte bønnesuppe
Belgfrukter i ferskvann kokes sterkt, men i saltet vann beholder de formen. Derfor, når du lager mat, blir vertinnen styrt av resultatet hun trenger. Hvis belgfrukter skal moses, bør de saltes til slutt, hvis hele belgfrukter skal tilberedes, bør vannet saltes med en gang.
Når skal du salte suppe med sopp
Supper med sopp, uansett hvilken type, skog eller dyrket, tilberedes, saltes på slutten av tilberedningen. Hvis du gjør det tidligere, vil soppen bli oversaltet og kan ødelegge smaken av retten.
Hvor mye salt skal du legge i suppe
Hvor mye salt du skal legge, avhenger i stor grad av oppskriften. Standardmengden er halvparten, en teskje salt per liter væske, for to liter – en eller to teskjeer. Noen kokker mener at denne mengden er i overkant og foreslår å tilsette en spiseskje salt per 4-5 liter vann eller buljong.
Slik redder du en oversaltet rett
- Den enkleste måten er å fortynne det mislykkede kulinariske mesterverket med ferskvann eller buljong og koke i ytterligere 10-15 minutter.
- Tilsett en ingrediens for å balansere den salte smaken – løk, selleri og friske tomater.
- Tilsett eddik, vin eller sitronsyre. Syrligheten vil skjule den overflødige saltsmaken.
- Tilsett poteter eller pasta.
- Du kan legge rå risgryn i en gasbindpose i en veldig oversaltet buljong.
- Rømme tilsatt før servering bidrar til å dempe den salte smaken.
