Foto: fra åpne kilder
Blomkålblader er ikke kjøkkenavfall, men en komplett ingrediens til et stilig og moderne tilbehør.
I dag handler gastronomi ikke bare om smak, men også om bevissthet. I en verden der trendene med miljøbevissthet og avfallsfrie produkter for lengst har nådd langt utenfor restaurantene, lærer vi å se på kjente produkter på en ny måte. Det som tidligere ble betraktet som «rester», danner nå grunnlaget for kreative retter. Kokk Alexander Ogorodnik forteller oss hvordan vi kan tilberede en original rett «fra avfall».
Blomkålblader er et godt eksempel. De er næringsrike, smakfulle, med en liten bitterhet, og når de tilberedes riktig, beholder de en behagelig knase. Det er av dem Oleksandr Ogorodnik foreslår å tilberede et elegant tilbehør som er lett å presentere både hjemme og på menyen til en trendy bistro.
Oppskrift
Ingredienser
Til pynt
- blomkålblader og avskjær 200 g;
- løk ½ stk;
- hvitløk 1 fedd;
- oliven;
- salt;
- pepper;
- sukker;
- sitronsaft;
- olje;
- soyasaus 10 g.
Til servering
- fetaost;
- ristede nøtter.
Tilberedning
- Finhakk blomkålbladene slik at de koker raskere og steker jevnt.
- Stek løk og hvitløk i en oppvarmet panne med olje til de er myke og dufter godt.
- Tilsett bladene, oliven, salt, pepper, en klype sukker og noen dråper sitronsaft. Hell i soyasausen.
- Kok i bare noen få minutter, grønnsakene skal være sprø, det er det som er sjarmen med dem.
- Server varm, topp med smuldret feta og ristede nøtter.
Servering
Dette tilbehøret er allsidig. Den passer godt sammen med:
- fisk og sjømat;
- bakt kjøtt;
- som en selvstendig lett rett med et glass hvitvin.
Fetaen tilfører kremethet, nøttene gir tekstur. Denne retten handler om nytenkning, respekt for produktet, mot til å eksperimentere og evnen til å se potensialet der det tidligere ble oversett. Blomkålbladene beviser at raffinement ikke handler om kompleksitet, men om ideer.
