Foto: fra åpne kilder
Bakepulver brukes til mange bakverkoppskrifter
Når vi tilbereder bakevarer, pannekaker og fritters, prøver vi å oppnå maksimal prakt, ømhet og letthet i det ferdige produktet. Dette oppnås på forskjellige måter: ved å tilsette gjær, bakepulver, natron.
Soda løsner ethvert produkt i to trinn. Først, når det møter det sure miljøet i eddik, skjer det en kjemisk reaksjon med frigjøring av gassbobler, og i et andre trinn fortsetter natronet å løsne produktet når det varmes opp under bakingen.
Hvordan vertinner vanligvis slukker natron med eddik
De fleste vertinner er vant til å steke natron med eddik i en skje eller et glass før det øyeblikket det tilsettes deigen. I dette tilfellet er det en voldsom reaksjon av karbondioksidfrigjøring, men dette karbondioksidet løsner ikke noe i det hele tatt, fordi hele prosessen foregår i skjeen utenfor deigen. I dette tilfellet er den første fasen av å løsne deigen allerede tapt, fordi syren nøytraliserer natron, som er ment i oppskriften for å løsne produktene.
Hva er den riktige måten å steke natron på?
Du kan stuing soda med eddik som følger. Hell natron i røreblandingen til melet er tilsatt, og drypp over eddik. Deretter rører du den inn. En reaksjon vil finne sted, og det syrnende karbondioksidet vil forbli i deigen.
En enda bedre, 100 prosent metode er å tilsette natron til de tørre ingrediensene i deigen og eddik til de flytende ingrediensene. Det vil si at du tilsetter natron til sukker, mel og andre bulkprodukter, og eddik til egg, kefir, rømme og lignende. Bland i separate beholdere tørre ingredienser sammen med natron og flytende ingredienser sammen med eddik. Og rør dem deretter sammen. I dette tilfellet skjer reaksjonen inne i deigen og karbondioksidet lagres og fungerer.
En annen ting å huske på er at hvis deigen inneholder en tilstrekkelig mengde sure produkter, som rømme, rømme, sitronsaft, etc., er det ikke nødvendig å tilsette eddik til de flytende komponentene i deigen. Sodaen i en slik deig vil bli perfekt slukket uten eddik, og produktet blir luftig.
Kommentarer:
