Foto: fra åpne kilder
Hvilken enkel ingrediens gjør kokte gulrøtter møre, smakfulle og fyldige?
Gulrøtter er en av de vanligste grønnsakene i kostholdet vårt. Vi tilsetter den i supper, salater, grønnsaksgryteretter, bruker den som base for puréer og tilbehør. Men ofte forblir den for hard, vannaktig og mister sin naturlige smak etter tilberedning. Profesjonelle kokker har lenge visst: det er ett produkt som kan gjøre vanlige gulrøtter møre, duftende og utrolig velsmakende. Og denne ingrediensen finnes definitivt på kjøkkenet ditt.
Hva du skal tilberede gulrøtter med for å få en kremet tekstur og rik kremet smak
For at gulrøttene skal få sin naturlige søte smak og bli myke, bør du tilsette litt smør i vannet under kokingen. Det gjør de seige fibrene møre, bidrar til at grønnsaken beholder sin lyse farge og gir den en fin fløyelsaktig konsistens.
Under kokingen legger fettet seg jevnt på overflaten av gulrøttene, slik at de ikke tørker ut fra innsiden, ikke mister smak og blir mye jevnere kokt. Oljen fremhever også den naturlige smaken og gjør den ferdige grønnsaken behagelig søt.
Denne teknikken brukes ofte på restauranter når de tilbereder gulrøtter til salater. For resultatet er fantastisk – gulrøttene blir mørere, som om de hadde kokt.
Hvordan lage gulrøtter med olje: tips fra profesjonelle kokker
For å få maksimal effekt, tilsett litt olje i gryten – ca. 10-15 g per liter vann. Legg gulrøttene kun i kaldt vann, slik at de beholder strukturen og absorberer smaken bedre.
Etter koking, kok den på svak varme: slik at fiberen mykner jevnt, og fettet ikke stratifiseres. På slutten av kokingen kan du tilsette en klype salt for å fremheve grønnsakenes naturlige sødme. Hvis du planlegger å mose, har olje i vann en annen fordel: den ferdige blandingen er homogen og lett å piske uten klumper.
Hvem vil dra nytte av denne metoden for matlaging av gulrøtter
Denne tilberedningsmetoden vil være ideell hvis du:
- ofte tilbereder salater som Olivier og ikke vil at gulrøttene skal være seige;
- lage puréer til barn eller personer med sensitiv fordøyelse;
- serverer gulrøtter som tilbehør og ønsker å forsterke smaken;
- du tilbereder fløtesupper og ønsker en så delikat tekstur som mulig.
Med dette kokketrikset blir selv gamle gulrøtter eller vintergulrøtter, som vanligvis er hardere og mindre smakfulle, møre.
