Foto: fra offentlige kilder
Det gjør buljongen fyldig og silkemyk
Få ting er så varmende som en varm bolle med hjemmelaget kyllingnudelsuppe. Den kan bidra til å bekjempe forkjølelse og lindre en sår hals. Og ett kulinarisk triks gjør dette klassiske måltidet til en rett i toppklasse, skriver kokken Anna Wolfe for Simply Recipes.
Hun skriver at familien hennes pleide å lage en gresk sitron-kylling-suppe, avgolemono, om vinteren. Den viktigste ingrediensen er egg, som tilsettes i buljongen mot slutten av kokingen. Dette gir suppen en silkemyk og fløyelsmyk konsistens uten tilsetning av melkeprodukter.
I kokkekunsten kalles denne teknikken for eggtemperering. For å få prosessen til å fungere riktig, må litt varm buljong sakte tilsettes de lettvispede eggene og deretter sakte helles i pannen. Dette sikrer en homogen, fyldig suppe. I tillegg til teksturen tilfører eggene protein, gjør suppen fyldigere og gir en subtil dybde i smaken.
Kokken skriver at det ikke bare er et gresk triks. I kinesisk eggesuppe brukes egg til å lage delikate, tynne bånd i den varme buljongen, og i italiensk stracciatellasuppe blandes egg inn i suppen for å gi den en næringsrik og lett tekstur. I begge tilfeller tilfører eggene fylde og et ekstra lag med komfort som gjør suppen spesiell.
Slik tilsetter du egg i kyllingnudelsuppe
Å tilsette egg i kyllingnudelsuppe er enklere enn det høres ut. Når buljongen er velsmakende og nudlene er ferdigkokte, visper du to egg i en liten bolle. Rør den varme buljongen gradvis inn i eggene for å tykne dem, og hell deretter blandingen tilbake i suppen under konstant omrøring. Resultatet blir en kremet og luksuriøs suppe som vil varme deg fra innsiden og ut.
For å gjøre det enda enklere kan du i stedet for å koke, tilsette de sammenpiskede eggene i den ferdige suppen og røre forsiktig slik at de fordeles i bånd.
