Foto: fra åpne kilder
Kyllingfilet – et av de mest populære produktene i det daglige kostholdet, men også et av de mest krevende
Slik tilbereder du kyllingfilet på riktig måte slik at den ikke tørker ut, men forblir myk og smakfull. Disse tipsene fra profesjonelle kokker hjelper deg å unngå typiske tilberedningsfeil.
Kyllingfilet er et av de mest populære produktene i det daglige kostholdet, men også et av de mest krevende. Hvis du bare holder den i kokende vann i noen minutter for lenge, blir kjøttet tørt, seigt og mister sin delikate smak. Profesjonelle kokker har for lengst definert de nøyaktige reglene som gjør at du kan få den perfekte fileten: saftig, myk og smakfull. Og det viktigste trikset ligger ikke bare i tid, men også i riktig temperatur og tilberedningsmetode.
Hvor mye du skal koke fileten for å få mørt og saftig kjøtt
Kokker hevder at den optimale tilberedningstiden for kyllingfilet er fra 12 til 18 minutter. Men disse tallene fungerer bare med riktig teknologi – kjøttet skal ikke koke over høy varme. Intens koking gjør det seigt fordi proteinene krymper og presser ut saften fra innsiden.
Det er bedre å senke filetene i varmt, men ikke kokende vann, bringe til en liten skjelving og koke over en minimumsvarme. I denne modusen koker kjøttet gradvis og bevarer strukturen. Hvis stykket er stort, kan tilberedningstiden økes til 20 minutter, men ikke mer.
Hvorfor det er viktig å fylle kjøtt med vann riktig
En annen hemmelighet fra profesjonelle kokker er å aldri dyppe fileter i kaldt vann. På denne måten avgir den mer saft, noe som gjør den tørr.
Den riktige tilberedningsmetoden er å legge kjøttet i varmt eller varmt vann, tilsett umiddelbart salt, laurbærblad, erter eller andre krydder. Da beholder fileten ikke bare saftigheten, men trekker også til seg mer smak.
Denne metoden gjør at du får kjøtt som er lett å skjære og ikke faller fra hverandre, og buljongen er klar og rik.
Hva du skal gjøre etter endt tilberedning for å gjøre fileten enda mørere
Fagpersoner anbefaler ikke å ta fileten ut av gryten umiddelbart etter at du har slått av brannen. Det er bedre å la den ligge i den varme buljongen i ytterligere 10-15 minutter.
Dette er den såkalte «matlaging uten ild» – kjøttet når sin egen temperatur og blir perfekt. Takket være denne metoden tørker ikke filetene ut selv om det er planlagt ytterligere varmebehandling – for eksempel i salater, gryteretter eller smørbrød.
Kommentarer:
