Foto: fra offentlige kilder
Hemmeligheten er å lage frosne poteter
De sosiale nettverkene sprer aktivt en flyhack for å lage perfekt gyldne og sprø chips. Det uvanlige tipset er enkelt: bløtlegg frosne poteter i 30 sekunder, tøm deretter, rist, varm potetene i mikrobølgeovnen og kok dem i en frityrgryte. Kokken og youtuberen Chris Young sier at bløtlegging av frosne pommes frites rett fra pakken bidrar til å tine overflaten, mens midten forblir frossen. Hvis du gjør det riktig, kan du lage sprø pommes frites med en myk kjerne.
Edmund McCormick, grunnlegger og administrerende direktør i matvitenskapsselskapet Cape Crystal Brands, fortalte thetakeout.com hvordan denne metoden fungerer.
Bløtlegging av frosne pommes frites kan være en god måte å gjøre dem sprø på, sier han. Men det er ikke rehydreringen som hjelper. Nøkkelen, sier han, er overflatestivelse og temperatursjokk.
«Jeg ser ofte denne forvirringen. Du skyller av overflødig stivelse som er igjen etter bearbeidingen, og tørker deretter utsiden raskt i en frityrgryte, noe som bidrar til bruning», sier han.
Selv om stivelse bidrar til å gjøre potetene sprø (det er derfor poteter med høyt stivelsesinnhold er gode til wokretter), kan for mye stivelse på utsiden føre til overkoking. Ved å børste av denne overflatestivelsen kan du oppnå en jevn gyllen farge.
Pommes frites bør bløtlegges i rent vann. Hvis du for eksempel tilsetter salt, kan det endre overflaten på pommes fritesene ved å krydre dem ujevnt. Dessuten inneholder frosne pommes frites allerede salt. Du trenger heller ikke å bløtlegge pommes fritesene i mer enn ett minutt, da lengre bløtlegging kan gjøre dem sprø. Det er nok at vannet tiner potetene delvis.
Etter bløtlegging bør du tømme vannet og riste potetene. I sin opprinnelige video forklarte Chris Young at for å lage sprø frosne pommes frites, må du bryte utsiden av pommes frites litt for å skape en strukturert skorpe. Ifølge McCormick er det viktig å rugge opp kantene. Når du rister de frosne pommes fritesene, skaper du ujevne kanter – det vil si overflateareal – og det fører til mer bruning. Etter ristingen legger du potetene i mikrobølgeovnen i noen minutter for å varme opp innsiden og gjøre dem myke i midten før du legger dem i frityrgryten for å danne en sprø skorpe.
Kommentarer:
