Foto: fra åpne kilder
Bærsaft etterlater ofte røde flekker på bakevarer under baking
Enhver vertinne som minst en gang har prøvd å bake desserter med frosne bær, vet at det ikke er en lett oppgave å tilberede desserter med en slik ingrediens. Bærene begynner å lekke juice, noe som fører til at bakevarene blir dekket av røde flekker og skorpen blir for fuktig.
Hva mer – noen ganger kan saften til og med lekke ut, for eksempel fra de samme paiene. Finn ut om du kan bruke frosne jordbær i bakst eller andre bær, og hvordan du får dem til å se estetisk tiltalende ut.
Hvordan lage en tykk fylling av frosne bær
Det er noen få regler om hva du skal gjøre slik at frosne bær ikke flyter i kaken, og hvordan du skal håndtere en så kompleks ingrediens riktig. Hvis du følger dem, vil du aldri støte på problemene som plager de fleste vertinner.
Ikke tine
De færreste er klar over om det er nødvendig å tine bær før man baker deigen i en form. Det virker helt naturlig, når alt kommer til alt er det på en eller annen måte feil å legge en «tre» fylling. Faktisk er det her en av hovedfeilene ligger. Under ingen omstendigheter skal du tine bær før du legger dem i deigen. Videre – noen kokker anbefaler at du fortsatt venter til ingrediensene blir romtemperatur, deretter tapper saften fra dem og først deretter legger dem til paien. Dette er også en dårlig idé, for på denne måten mister vi brorparten av smaken og aromaen. Det beste alternativet er å tilsette bærene umiddelbart før du sender preparatet til ovnen, slik at de ikke har tid til å flyte.
Ikke plasser på tørr bunn
Vi har vært inne på om frosne bær bør tines før du baker muffins eller annet bakverk, og det finnes enda et triks for å unngå at de safter for tidlig. For å forhindre at dette skjer, kan du ikke legge bærene på den tørre bunnen av bakeformen. Da vil jordbær, bringebær, rips eller andre bær raskt begynne å smelte og la saften strømme. I stedet er det nødvendig å smøre bunnen med smør eller vegetabilsk olje, og bare legg deretter ut fyllingen, hell straks deigen og bake. Poenget er at smøret vil avvise saften, og selv om du har en hikke og bærene begynner å smelte, vil det ikke være noen «røde pytter».
Ikke la den stå uten fortykningsmiddel
Erfarne vertinner vet at det ikke er noe bedre alternativ enn å finne ut hvordan man tykner bær med stivelse – det er det beste fortykningsmiddelet, selv om sukker også takler denne oppgaven ganske bra. Det ideelle alternativet er å nærme seg spørsmålet fra to sider. Smør først bunnen av bakeformen med smør, dryss sukker på toppen. Dryss deretter sukker over bærene og selve deigen. Og dypp i tillegg fyllet i stivelse.
Stivelse, når den tar vann på seg selv, svulmer og deretter, under baking, sakkarifiseres. Dermed vil frosne bær, selv når de varmes opp i ovnen, ikke lenger være i stand til å frigjøre saften sin og farge røren rød. Hvis du følger disse tre enkle reglene, trenger du ikke lenger å bekymre deg for at bærene skal spre seg på kaken – bakervarene dine blir alltid perfekte.
Kommentarer:
