Foto: fra offentlige kilder
Vintypene avhenger ikke av kvaliteten eller smaken på det ferdige produktet, men av produksjonsmetoden
Vi er vant til å snakke om vin som «tørr» eller «halvtørr» i motsetning til «søt», men hva betyr det? Hvorfor ikke si «bitter», for eksempel?
Selv om terminologien for lengst har fått fotfeste blant folk flest, stammer den opprinnelig fra vinprodusentenes fagmiljø og har en spesifikk og ganske meningsfull betydning. Denne artikkelen vil forklare hvorfor alkohol kalles tørr og hva forskjellen er mellom forskjellige typer vin.
Hvorfor vin sies å være tørr hvis det er en væske – begrepets historie
«Tørre» viner er et konkret begrep, ikke bare en følelse, selv om det har oppstått mye tvetydighet rundt det over tid. Strengt tatt er en tørr vin en vin med minimalt innhold av restsukker.
Under gjæringen omdanner gjær druesukker til alkohol og karbondioksid. Når prosessen avsluttes, er nesten alt sukkeret borte – dette kalles tørr vin fordi sukkeret er gjæret «tørt». Væsken som oppstår, inneholder vanligvis opptil 4 gram sukker per liter. Det er altså sukkerinnholdet som skiller en halvtørr vin fra en tørr vin. Halvtørr vin har mer sukker – fra 4 til 12 gram per liter – og halvsøt og søt vin har enda mer.
Derav den første misforståelsen: «tørrhet» betyr ikke at vinen ikke har noen smak. Tvert imot har en tørr vin bedre syre, syrlighet, frukt og mineraltoner. En halvtørr vin virker mykere fordi sukkeret jevner ut syren.
Uttrykket «tørr alkohol» oppsto av samme grunn. «Tørr» refererer til en drikk uten tilsatt sukker. Det er altså ikke bare viner som kan være tørre, men også for eksempel vermut eller cider, hvis de ikke er søtet.
Hvis du har et ønske, kan du prøve å lage vin av druer hjemme og sjekke faktoren for sukkerforhold selv.
Forskjellen mellom tørr og halvtørr vin kjennes først og fremst i smaken og ettersmaken. En tørr vin er mer skarp og frisk. En halvtørr vin er mykere og smaken kommer bedre til uttrykk. Derfor anbefales ofte halvtørre viner til nybegynnere.
Hva er best – tørr eller halvtørr vin?
Det finnes ikke noe riktig svar her. Fra et vinkulturelt perspektiv passer tørre viner som regel bedre til mat og fanger bedre opp druenes og områdets smaker. Halvtørre viner er bra fordi de er lettere å drikke og passer for dem som ikke liker syrlige smaker.
Hvor «tørr» en vin er, handler altså ikke om munnfølelse eller styrke, men om sukkermengde og produksjonsmetode. Alt annet er et spørsmål om smak, vane og omgivelsene vinen er plassert i glasset.
Kommentarer:
